奈雪的茶加入新中式点心大战

奈雪的茶也想从眼下火热的新中式点心战局中分一杯羹。

日前，奈雪的茶通过官方公众号宣布，在其奈雪梦工厂门店内推出20多款新中式点心，其中6款在全国门店同步上新目前在奈雪的茶小程序上，已出现独立的新中式点心分类，产品包括芝麻脆片，肉酥小贝，麻薯等产品在价格方面，这20多款点心的价格区间在6—30元，推出分享装的同时也支持单个售卖

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新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行在2021年完成了两轮融资，最近的A轮融资由总额达近5000万美金按计划，到2021年底，虎头局渣打饼行要将门店数提升至30余家

除虎头局外，另一家同样诞生于长沙的品牌墨茉点心局在2020年9月拿到了源来资本，番茄资本的天使轮投资，在2021年4月又获得清流资本等的Pre—A轮融资。

从产品上看，这批新中式点心品牌的关键策略，是以差异化的单品做主打，并通过对麻薯，桃酥，鲜花饼等糕点的零食化改造，及减糖减脂等健康化改进，将传统糕点与西式烘焙方式进行融合升级。根据奈雪茶2021年中期报告，运营职能部门每一位新入职的员工都必须参加为期一个月的店内培训，以确保产品交付和客户服务的一致性和高质量。。

营销方面，它们都主打国潮概念，在门店设计布局上向有设计感的西式烘焙连锁品牌靠拢，改变了人们对中式糕点在超市和街边散卖，价值感低的印象。

如今奈雪的茶也试图跟上这股新中式点心的潮流奈雪的茶在产品上也采取中体西用的策略，营销方面，在其梦工厂店内营造了中式戏院概念，同时产品包装上用《贵妃醉酒》，《游园惊梦》，《霸王别姬》这些经典曲目进行命名与设计

加入新中式点心的战局，对奈雪的茶而言更重要的，或许是由此验证，提升其Pro店模型的价值。公司为新职员和老员工牵线搭桥，老员工负责在试用期内为他们提供指导。

自2020年9月起，奈雪的茶推出了新店型奈雪的茶Pro，其重点在于取缔现场烘焙厨房，由中央工厂供应烘焙产品，增加咖啡业务，以减少门店面积，降低人工成本，提升坪效这种店型也成为奈雪的茶后续扩张的重点模型

事实上，奈雪的茶原本主打软欧包+茶饮的组合方式，如今已不算新颖如果此次推出新中式点心能有好的市场反响，则意味着它此前在烘焙方面打下的供应链，运营等基础还具备迅速对市场做出反应，推陈出新的能力这或许是验证奈雪的茶品牌未来成长性的重要举措

不过，作为新中式点心赛道上的新入局者，奈雪的茶想在竞争中做出差异化，以产品打动，留住消费者并非易事至少就目前看，其推出的麻薯，肉酥小贝，卡拉棒，蝴蝶酥等产品并不具独创性，定价也未显优势这当中还有相当一部分产品并非门店现制，而是来自中央工厂统一生产的预包装点心

但对奈雪的茶来说，求变，在其业绩不算理想压力下已是迫在眉睫。

日前，奈雪的茶发布2021年第四季度运营情况公告称，期内奈雪的茶共开出149家新店，全国门店数达817家而门店收入还处于持续恢复中

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编辑：沐瑶